Декантер


Пожалуй, не существует для начинающего любителя вина более мистической и загадочной вещи, чем декантер. Вид этих изяшных сосудов причудливой формы, выставленных в витринах с неподъемными ценниками, внушает трепет, как и тот факт, что имя «Декантер» носит один из самых авторитетных журналов о вине. В то же время, мало кому удавалось наблюдать его использование на практике – и застолья, и дегустации обходятся как-то без них. Так что же это, и зачем он нужен?

Хранящееся в бутылке вино лишено контакта с атмосферным воздухом, а потому практически не меняет своих вкусовых качеств в течение очень долгого времени. Стоит открыть бутылку, и начинается постепенное насыщение напитка кислородом – аэрация – в результате чего вкус и аромат меняется – как говорят, вино развивается. Декантер представляет собой сосуд такой формы, чтобы площадь контакта вина с воздухом была, по возможности, максимальной, и этот процесс происходил быстрее. Предполагается, что если произвести декантирование перед подачей вина на стол, его вкус и аромат станут лучше. Правда ли это?

В ряде случаев — да, действительно. Нередко приходится сталкиваться с винами, которым полезно, а иногда и вовсе необходимо слегка «продышаться» перед употреблением, и декантирование пошло бы им на пользу. Однако бывает и наоборот, что вино, весьма неплохое сразу после розлива по бокалам, по мере развития довольно быстро теряет привлекательность и деградирует, поэтому декантирование незнакомого вина сопряжено с некоторым риском.

С другой стороны, будучи в бокале, вино точно так же контактирует с воздухом и развивается. При этом дегустаторы и многие любители вина предпочитают наблюдать это развитие в динамике, чтобы проследить, как будут меняться вкус и аромат, начиная с момента вскрытия бутылки. Им декантер совершенно точно не нужен.

С третьей стороны, изящные и дорогие изделия из кварцевого стекла служат, называя вещи своими именами, в качестве украшения стола или дорогого подарка. Если уж вы решили декантировать вино, для этого подойдет любой кувшин или широкий графин, купленный в ближайшей посудной лавке. А если нет разницы, зачем платить больше?

И последнее. Не следует забывать, что перелитое в декантер и поставленное на стол вино будет довольно быстро нагреваться. Поэтому вино перед декантированием следует охладить несколько ниже по сравнению с оптимальной температурой подачи, чтобы эта температура была достигнута к моменту окончания аэрации.

Александр Милицкий, wine@grozdi.ru

Обсудить: | Поделиться: